Баиянские пончики из вигны с креветочной начинкой (Acarajé)

1. Вигну (черноглазую фасоль) замочи в холодной воде на 6–8 часов (или на ночь), затем очисти зерна, растирая их между ладонями: кожица всплывает на поверхность, ее сливай – повтори несколько раз, пока фасоль не станет почти полностью белой.

2. Очищенную фасоль измельчи в блендере с крупно нарезанным луком и солью, добавив совсем немного воды, в густое гладкое пюре, затем энергично взбивай деревянной ложкой 5 минут, чтобы оно стало воздушным и пышным, – от этого пончики будут легкими.

3. Для начинки потуши на пальмовом масле 5 минут мелко нарезанный лук и нарезанные кубиками помидоры, добавь очищенные креветки и измельченные сушеные креветки, вари 3 минуты, в конце вмешай нарубленную кинзу.

4. В глубокой кастрюле разогрей пальмовое масло до 175 градусов (вместо пальмового масла подойдет оливковое, подкрашенное ложкой паприки).

5. Двумя столовыми ложками сформуй из теста большие овальные клецки и жарь порциями 5–6 минут, переворачивая, до темно-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце.

6. Разрежь пончики пополам, как булочку, и наполни креветочным рагу – по традиции также с ватапой и острым соусом.

Совет: Акараже – символ улиц Баии: его жарят прямо на улице «баияны» в белых платьях, а изначально это было ритуальное блюдо религии кандомбле, посвященное богине Янсан.