1. लोबिया को ठंडे पानी में 6–8 घंटे (या पूरी रात) भिगोएँ और फिर दानों को हथेलियों के बीच रगड़कर छीलें: छिलके पानी की सतह पर आ जाते हैं और फेंक दिए जाते हैं; कई बार दोहराएँ, जब तक लोबिया लगभग पूरी सफ़ेद न हो जाए।
2. छिली लोबिया को टुकड़ों में कटे प्याज़ और नमक के साथ बहुत थोड़े पानी में ब्लेंडर से गाढ़ी, चिकनी प्यूरी बनाएँ, फिर लकड़ी के चम्मच से 5 मिनट ज़ोर से फेंटें ताकि हवादार और झागदार हो जाए: इसी से पकौड़ी हल्की बनती है।
3. भरावन के लिए डेंडे तेल में बारीक कटा प्याज़ और टुकड़ों में कटा टमाटर 5 मिनट भूनें, साफ़ किए झींगे और कटे सूखे झींगे डालें, 3 मिनट पकाएँ और अंत में कटा हरा धनिया मिलाएँ।
4. एक गहरी कड़ाही में डेंडे तेल 175 °C पर गरम करें (डेंडे की जगह एक चम्मच पपरिका से रंगा ऑलिव ऑयल चलेगा)।
5. दो चम्मचों से आटे की बड़ी अंडाकार गोलियाँ बनाएँ और खेपों में पलटते हुए 5–6 मिनट गहरी सुनहरी होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निथारें।
6. पकौड़ियों को ब्रेड रोल की तरह बीच से खोलें और झींगे की भरावन भरें; पारंपरिक रूप से वतापा और मिर्च की सॉस भी डाली जाती है।
सुझाव: अकाराजे बाहिया की गलियों का प्रतीक है: इसे सफ़ेद पोशाक वाली “बायानास” खुले में तलती हैं, और मूल रूप से यह कैंडोम्ब्ले की रस्मों में ओरिशा इयांसा को चढ़ाया जाने वाला भोजन था।
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