Pritong black-eyed peas mula sa Bahia na may palamang hipon (Acarajé)

1. Ibabad ang black-eyed peas sa malamig na tubig nang 6–8 oras (o isang gabi), saka balatan ang mga butil sa pamamagitan ng pagkuskos sa pagitan ng dalawang palad: lumulutang sa ibabaw ng tubig ang mga balat, at ibuhos ang mga ito – ulitin nang ilang beses, hanggang halos lubusang pumuti ang peas.

2. Sa blender, gilingin ang binalatang peas kasama ng magaspang na hiniwang sibuyas at ng asin, sa napakakaunting tubig lang, hanggang maging malapot at makinis na purée, saka gamit ang kahoy na sandok, batihin nang malakas nang 5 minuto, para maging mahangin at mabula – ito ang nagpapagaan sa prito.

3. Para sa palaman, sa palm oil, pasingawan nang 5 minuto ang pinong hiniwang sibuyas at ang pa-kubong hiniwang kamatis, idagdag ang nilinis na hipon at ang tinadtad na pinatuyong hipon, lutuin nang 3 minuto, at sa huli, ihalo ang hiniwang wansoy.

4. Sa malalim na kaserola, painitin ang palm oil sa 175 digri (puwede rin ang olive oil sa halip na palm oil, na kinulayan ng isang kutsarang paprika).

5. Gamit ang dalawang kutsara, hubugin ang dough sa malalaki at hugis-itlog na bola, at nang pa-batch, iprito nang 5–6 na minuto, habang binabaligtad, hanggang maging malalim na brown; ilagay sa paper towel.

6. Hatiin sa dalawa ang mga prito, gaya ng bread roll, at palamanan ng ragu na hipon – tradisyonal ding kasama ng vatapá at maanghang na sarsa.

Tip: Ang acarajé ay ikon ng mga kalye ng Bahia: niluluto ito sa mismong kalye ng mga „baiana” na nakaputi, at orihinal itong pagkaing inihahandog kay diyosang Iansã sa mga seremonya ng relihiyong candomblé.