Gogoși din fasole cu ochi negru, cu umplutură de creveți, din Bahia (Acarajé)

1. Înmuiem fasolea cu ochi negru în apă rece timp de 6–8 ore (sau peste noapte), apoi îndepărtăm pielițele frecând boabele între palme: pielițele plutesc la suprafață și le scurgem – repetăm de câteva ori, până când fasolea este aproape complet albă.

2. Măcinăm fasolea decojită cu ceapa tocată grosier și sarea în blender, cu foarte puțină apă, până obținem un piure gros și fin, apoi îl batem energic cu o lingură de lemn timp de 5 minute, pentru a deveni aerat și spumos – astfel gogoșile vor fi ușoare.

3. Pentru umplutură, înăbușim ceapa tocată fin și roșiile tăiate cuburi în uleiul de palmier timp de 5 minute, adăugăm creveții curățați și creveții uscați mărunțiți, gătim 3 minute, apoi încorporăm coriandrul tocat.

4. Încingem uleiul de palmier într-o cratiță adâncă la 175 de grade (în locul uleiului de palmier este potrivit și uleiul de măsline, colorat cu o lingură de boia de ardei).

5. Cu două linguri, formăm găluște mari, ovale, din aluat și le prăjim în tranșe timp de 5–6 minute, întorcându-le, până devin brun-închis; le scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Tăiem gogoșile în jumătăți, ca pe o chiflă, și le umplem cu tocana de creveți – în mod tradițional și cu vatapá și sos iute.

Sfat: Acarajé este simbolul străzilor din Bahia: „baianas” îmbrăcate în alb le prăjesc pe stradă, iar inițial era un preparat oferit zeiței Iansã în ritualurile religiei candomblé.