Pączki z fasoli czarne oczko z Bahii z nadzieniem z krewetek (Acarajé)

1. Fasolę czarne oczko namocz na 6–8 godzin (lub na noc) w zimnej wodzie, a potem obierz ziarna, pocierając je między dłońmi: łuski wypłyną na powierzchnię wody, odlej je – powtórz kilka razy, aż fasola będzie niemal całkiem biała.

2. Obraną fasolę z grubo posiekaną cebulą i solą zmiel w blenderze z bardzo małą ilością wody na gęste, gładkie purée, a potem ubijaj mocno drewnianą łyżką 5 minut, aby było napowietrzone i puszyste – dzięki temu pączek będzie lekki.

3. Do nadzienia duś na oleju palmowym 5 minut drobno posiekaną cebulę i pokrojone w kostkę pomidory, dodaj oczyszczone krewetki i posiekane suszone krewetki, gotuj 3 minuty, a na koniec wmieszaj posiekaną kolendrę.

4. Olej palmowy rozgrzej w głębokim garnku do 175 stopni (zamiast oleju palmowego nada się też oliwa zabarwiona łyżką papryki mielonej).

5. Dwiema łyżkami formuj z masy duże, owalne kluski i smaż porcjami 5–6 minut, obracając, na ciemnobrązowo; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Pączki przekrój na pół jak bułkę i nadziej potrawką z krewetek – tradycyjnie także vatapą i ostrym sosem.

Wskazówka: Acarajé to ikona ulic Bahii: smażą je na otwartej ulicy „baianas” w białych strojach, a pierwotnie było to danie ofiarowywane bogini Iansã podczas obrzędów religii candomblé.