バイーア風黒目豆の揚げパン えびの具入り（Acarajé）

1. 黒目豆を冷水に6～8時間（またはひと晩）浸し、手のひらでこすり合わせて皮をむきます。皮は水面に浮くので捨てます。豆がほぼ真っ白になるまで何度かくり返します。

2. 皮をむいた豆を、ざく切りの玉ねぎと塩、ごく少量の水と一緒にミキサーにかけ、もったりとなめらかなピュレにします。さらに木べらで5分勢いよく混ぜ、ふんわり泡立たせます。これが生地を軽くする秘訣です。

3. フィリングを作ります。デンデ油でみじん切りの玉ねぎと角切りのトマトを5分炒め、下処理したえびと刻んだ干しえびを加えて3分炒め、最後に刻んだパクチーを混ぜます。

4. 深い鍋でデンデ油を175 °Cに熱します（デンデ油の代わりに、パプリカパウダー大さじ1で色をつけたオリーブオイルでもかまいません）。

5. スプーン2本で生地を大きな楕円形にまとめ、数回に分けて、返しながら5～6分、こんがりきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油をきります。

6. パンのように半分に割り、えびの炒め物をはさみます。伝統的には、ヴァタパーと唐辛子ソースもはさみます。

ポイント：アカラジェはバイーアの街角の象徴です。白い衣装の「バイアーナ」たちが屋外で揚げるもので、もとはカンドンブレの儀式で女神イアンサンに捧げられる食べ物でした。