Kuih goreng kacang peas mata hitam Bahia dengan inti udang (Acarajé)

1. Rendam kacang peas mata hitam dalam air sejuk selama 6–8 jam (atau semalaman), kemudian kupas kulitnya dengan menggosok biji di antara dua tapak tangan: kulitnya terapung ke permukaan air, tuangkan keluar – ulangi beberapa kali, hingga kacang hampir putih sepenuhnya.

2. Kisar kacang yang telah dikupas bersama bawang yang dipotong kasar dan garam dalam pengisar, dengan sangat sedikit air sahaja, menjadi puri yang pekat dan licin, kemudian pukul dengan kuat menggunakan senduk kayu selama 5 minit supaya ia gebu dan berbuih – inilah yang menjadikan kuih itu ringan.

3. Untuk inti, dengan minyak sawit masak perlahan bawang yang dicincang halus dan tomato yang dipotong dadu selama 5 minit, masukkan udang yang telah dibersihkan dan udang kering yang dicincang, masak selama 3 minit, akhir sekali gaulkan ketumbar yang dicincang.

4. Panaskan minyak sawit dalam periuk dalam hingga 175 darjah (sebagai ganti minyak sawit, minyak zaitun juga sesuai, diwarnakan dengan sesudu paprika).

5. Dengan dua sudu besar, bentukkan adunan menjadi ketulan bujur yang besar, dan goreng secara berperingkat selama 5–6 minit sambil dibalik-balikkan hingga perang tua; angkat ke atas tuala kertas.

6. Belah dua kuih seperti roti bun, dan isikan dengan ragu udang – secara tradisional juga dengan vatapá dan sos pedas.

Petua: Acarajé ialah ikon jalanan Bahia: „baiana” berpakaian putih menggorengnya di tepi jalan, dan asalnya ia ialah makanan yang dipersembahkan kepada dewi Iansã dalam upacara agama candomblé.