Бахийски бухтички от черноок фасул с пълнеж от скариди (Акараже)

1. Накиснете черноокия фасул в студена вода за 6–8 часа (или за една нощ), после обелете зърната, като ги претривате между дланите: люспите изплуват на повърхността и ги отливайте с водата — повторете няколко пъти, докато фасулът стане почти напълно бял.

2. Смелете обеления фасул с едро нарязания лук и солта в блендер с много малко вода до гъсто, гладко пюре, после разбивайте енергично с дървена лъжица за 5 минути, за да стане въздушно и пухкаво — това прави бухтичките леки.

3. За пълнежа задушете ситно нарязания лук и доматите на кубчета в палмовото масло за 5 минути, добавете почистените скариди и накълцаните сушени скариди, варете за 3 минути, накрая добавете нарязания кориандър.

4. Загрейте палмовото масло в дълбока тенджера до 175 градуса (вместо палмово масло е подходящ и зехтин, оцветен с лъжица червен пипер).

5. С две супени лъжици оформете големи, овални топки от тестото и пържете на порции за 5–6 минути с обръщане до тъмнокафяво; извадете върху кухненска хартия.

6. Разрежете бухтичките на две като хлебчета и напълнете с рагуто със скариди — традиционно и с ватапа и лютив сос.

Съвет: Акараже е символ на бахийските улици: жени „байанас“ в бели дрехи ги пържат на открито на улицата, а първоначално били храна, поднасяна на богинята Янса в ритуалите на религията кандомбле.