Уштипци од црнооког пасуља са надевом од гамбора из Баије (Acarajé)

1. Црнооки пасуљ потапајте у хладној води 6–8 сати (или преко ноћи), па трљањем зрна између дланова уклоните љуске: испливаће на површину воде, па их одлијте – поновите неколико пута, док пасуљ не постане готово потпуно бео.

2. Ољуштени пасуљ са грубо исеченим црним луком и сољу уситните у блендеру са веома мало воде у густ, гладак пире, па снажно мутите варјачом 5 минута да постане ваздушаст и пенаст – тако ће уштипци бити лагани.

3. За надев на палмином уљу динстајте ситно исецкани црни лук и парадајз исечен на коцкице 5 минута, додајте очишћене гамборе и исецкане сушене гамборе, кувајте 3 минута и на крају умешајте исецкани коријандер.

4. У дубокој шерпи загрејте палмино уље на 175 степени (уместо палминог уља може и маслиново, обојено кашиком млевене црвене паприке).

5. Помоћу две супене кашике обликујте велике, овалне кнедле од теста и пржите у турама 5–6 минута уз окретање до тамносмеђе боје; извадите на папирни убрус.

6. Уштипке преполовите попут земичке и напуните рагуом са гамборима – традиционално се додају и ватапа и љути сос.

Савет: Акараже је симбол улица Баије: жене у белој одећи, „баијанас”, прже га на отвореној улици, а изворно је био јело приношено богињи Јанса у обредима религије кандомбле.