Баїйські пончики з вігни з креветковою начинкою (Acarajé)

1. Вігну замочи в холодній воді на 6–8 годин (або на ніч), потім облущи зерна, розтираючи їх між долонями: лушпиння спливе на поверхню, його злий – повтори кілька разів, доки горох не стане майже повністю білим.

2. Очищений горох змели в блендері з грубо нарізаною цибулею й сіллю, додавши дуже мало води, у густе однорідне пюре, потім енергійно збивай дерев’яною ложкою 5 хвилин, щоб воно стало повітряним і пінистим, – від цього пончики будуть легкими.

3. Для начинки на пальмовій олії протуши 5 хвилин дрібно нарізану цибулю й нарізані кубиками помідори, додай очищені креветки й подрібнені сушені креветки, вари 3 хвилини, наостанок вмішай порізаний коріандр.

4. У глибокій каструлі розігрій пальмову олію до 175 градусів (замість неї підійде й оливкова олія, підфарбована ложкою меленої паприки).

5. Двома столовими ложками сформуй із тіста великі овальні галушки й смаж порціями 5–6 хвилин, перевертаючи, до насиченого коричневого кольору; виклади на паперовий рушник.

6. Пончики розріж навпіл, як булочку, і наповни креветковим рагу – традиційно також ватапою й гострим соусом.

Порада: Акараже – ікона вулиць Баїї: їх смажать просто на вулиці «баяни» в білому вбранні; спочатку це була страва, яку в обрядах релігії кандомбле підносили богині Іансан.