1. A fekete szemű borsót 6–8 órára (vagy egy éjszakára) hideg vízbe áztatjuk, majd a szemeket két tenyerünk között dörzsölgetve lehántjuk: a héjak a víz tetejére úsznak, ezeket leöntjük – néhányszor ismételjük, amíg a borsó szinte teljesen fehér.
2. A hántolt borsót a durvára vágott hagymával és a sóval turmixgépben, csak nagyon kevés vízzel sűrű, sima pürévé daráljuk, majd fakanállal 5 percig erősen verjük, hogy levegős, habos legyen – ettől lesz a fánk könnyű.
3. A töltelékhez a pálmaolajon 5 percig pároljuk a finomra vágott hagymát és a kockára vágott paradicsomot, hozzáadjuk a megtisztított garnélát és az aprított szárított garnélát, 3 percig főzzük, végül belekeverjük a vágott koriandert.
4. A pálmaolajat egy mély lábasban 175 fokra hevítjük (pálmaolaj helyett olívaolaj is megfelel, egy kanál pirospaprikával színezve).
5. Két evőkanállal nagy, ovális gombócokat formázunk a tésztából, és adagonként 5–6 percig forgatva mélybarnára sütjük; papírtörlőre szedjük.
6. A fánkokat félbevágjuk, mint egy zsömlét, és megtöltjük a garnélás raguval – hagyományosan vatapával és csípős szósszal is.
Tipp: Az acarajé a bahiai utcák ikonja: fehér ruhás „baianák” sütik a nyílt utcán, és eredetileg a candomblé vallás szertartásain Iansã istennőnek ajánlott étel volt.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.