1. Udblød sortøjebønnerne i koldt vand i 6–8 timer (eller natten over). Gnid dem derefter mellem håndfladerne for at fjerne skallerne. Skallerne flyder op til overfladen og hældes fra – gentag nogle gange, til bønnerne er næsten helt hvide.
2. Blend de afskallede bønner med det grofthakkede løg, salt og kun meget lidt vand til en tyk, glat puré. Slå derefter massen kraftigt med en grydeske i 5 minutter, så den bliver luftig og skummende – det gør bollerne lette.
3. Svits finthakket løg og tomater i tern i palmeolien i 5 minutter til fyldet. Tilsæt rensede rejer og hakkede tørrede rejer, kog i 3 minutter, og rør til sidst hakket koriander i.
4. Varm palmeolien op til 175 grader i en dyb gryde (olivenolie farvet med en skefuld paprikapulver kan også bruges i stedet).
5. Form store, ovale boller af dejen med to spiseskeer, og steg dem i hold i 5–6 minutter under vending, til de er mørkebrune. Tag dem op på køkkenrulle.
6. Skær bollerne op som en bolle, og fyld dem med rejeragouten – traditionelt også med vatapá og stærk sauce.
Tip: Acarajé er et ikon på Bahias gader: Hvidklædte »baianas« steger dem ude på gaden. Oprindeligt var de en ret, som blev ofret til gudinden Iansã ved candombléreligionens ritualer.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.