1. Bløtlegg svartøyebønnene i kaldt vann i 6–8 timer (eller over natten), og fjern deretter skallet ved å gni dem mellom håndflatene. Skallene flyter opp og helles av – gjenta noen ganger til bønnene er nesten helt hvite.
2. Kjør de skrelte bønnene med grovhakket løk, salt og bare svært lite vann i en blender til en tykk, glatt puré. Pisk deretter kraftig med en tresleiv i 5 minutter så den blir luftig og skummende – dette gjør bollene lette.
3. Til fyllet surrer du finhakket løk og tomater i terninger i palmeoljen i 5 minutter, tilsetter rensede reker og hakkede tørkede reker og koker i 3 minutter. Rør inn hakket koriander til slutt.
4. Varm palmeoljen til 175 grader i en dyp gryte (olivenolje farget med en skje paprikapulver kan erstatte palmeoljen).
5. Form store, ovale boller av deigen med to spiseskjeer og friter dem i omganger i 5–6 minutter mens du snur dem, til de er dypt brune. Legg på kjøkkenpapir.
6. Del bollene i to som rundstykker og fyll med rekeraguen – tradisjonelt også med vatapá og sterk saus.
Tips: Acarajé er et ikon i gatene i Bahia: Hvitkledde «baianas» steker dem ute på gaten. Opprinnelig var dette mat som ble ofret til gudinnen Iansã under ritualer i candombléreligionen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.