1. Μούλιασε τα μαυρομάτικα φασόλια σε κρύο νερό για 6–8 ώρες (ή μία νύχτα) και τρίψε ανάμεσα στις παλάμες για να αφαιρέσεις τη φλούδα· οι φλούδες ανεβαίνουν στην επιφάνεια και τις αδειάζεις με το νερό. Επανάλαβε μερικές φορές μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν εντελώς λευκά.
2. Άλεσε τα αποφλοιωμένα φασόλια με το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το αλάτι στο μπλέντερ, με ελάχιστο νερό, σε πηχτό, λείο πουρέ· χτύπησε δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά για να γίνει αέρινος και αφράτος, ώστε οι τηγανίτες να βγουν ελαφριές.
3. Για τη γέμιση σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ντομάτα σε κύβους στο φοινικέλαιο για 5 λεπτά, πρόσθεσε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις ψιλοκομμένες ξερές γαρίδες, μαγείρεψε για 3 λεπτά και τέλος πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
4. Ζέστανε το φοινικέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 175 βαθμούς (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο χρωματισμένο με μια κουταλιά πάπρικα).
5. Με δύο κουταλιές της σούπας πλάσε μεγάλες οβάλ μπάλες από τη ζύμη και τηγάνισε σε δόσεις γυρίζοντας για 5–6 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα· βγάλε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Κόψε τις τηγανίτες στη μέση σαν ψωμάκια και γέμισε με το ραγού γαρίδας, παραδοσιακά και με vatapá και καυτερή σάλτσα.
Συμβουλή: Το acarajé είναι σύμβολο των δρόμων της Μπαΐα· το τηγανίζουν λευκοντυμένες «baianas» στον δρόμο. Αρχικά ήταν φαγητό που προσφερόταν στη θεά Iansã στις τελετές της θρησκείας candomblé.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.