Mairteoil fhuar in anlann te (Fuqi feipian)

Ullmhúchán: Tóg an bia cócaráilte as an leacht cócaireachta agus fuaraigh go tapa i soitheach éadomhain é, agus an leacht ar leith i gcodanna beaga. Cuir an dá cheann sa chuisneoir laistigh de dhá uair an chloig, coinnigh ag 4 °C ar a mhéad iad agus úsáid laistigh de dhá lá.

1. Blansáil an loigrín mairteola in uisce fiuchta ar feadh 3 nóiméad, sruthlaigh, ansin cuir i bpota leis an uisce úr, an sinséar slisnithe, an ainís réalta, an fíon ríse shaoxing, an t-anlann soighe, an siúcra agus an salann.

2. Tabhair chun fiuchta agus cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 1,5–2 uair an chloig, go dtí go mbíonn an fheoil bog ach fós inslisnithe; tóg as an leacht cócaireachta í agus fuaraigh go tapa i soitheach éadomhain, ansin tóg amach agus coinnigh 1 spúnóg den leacht cócaireachta.

3. Tóstáil an piobar Sichuan agus na piseanna talún ar leith i bhfriochtán tirim; meil an piobar go mín agus gearr na piseanna talún go garbh.

4. Gearr an fheoil fhuaraithe trasna na snáithíní ina slisní an-tanaí; gearr an gas soilire ina chiúbanna beaga agus lus an choire go garbh.

5. Don chóiriú, measc an ola sillí, an t-anlann soighe, an siúcra, an piobar Sichuan meilte agus an leacht cócaireachta a coinníodh.

6. Leag an fheoil ar phláta freastail, croith an cóiriú uirthi agus scaip an soilire, na piseanna talún agus lus an choire uirthi; riar fuar.

Leid: Réamhchúrsa fuar cáiliúil Chengdu; ciallaíonn an t-ainm “slisní scamhóg fir chéile agus mná céile” – rinneadh as scairteach ar dtús é ach anois as loigrín mairteola den chuid is mó. Is stoc iontach d'anraithí núdal é an leacht cócaireachta atá fágtha.