Daging lembu sejuk dalam sos pedas (Fuqi feipian)

Persediaan: Angkat makanan yang telah masak daripada air rebusan dan sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek; sejukkan kuah secara berasingan dalam bahagian kecil. Masukkan kedua-duanya ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam, simpan pada suhu tidak melebihi 4 °C dan gunakan dalam tempoh dua hari.

1. Celur daging betis lembu dalam air mendidih selama 3 minit, bilas, kemudian masukkan ke dalam periuk bersama air baharu, halia yang dihiris, bunga lawang, wain beras shaoxing, kicap, gula dan garam.

2. Didihkan, kemudian reneh bertutup dengan api perlahan selama 1.5–2 jam sehingga daging lembut tetapi masih boleh dihiris. Angkat daripada air rebusan dan sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek, kemudian keluarkan dan asingkan 1 sudu air rebusan.

3. Sangai lada Sichuan dan kacang tanah secara berasingan dalam kuali kering; kisar halus lada, dan potong kasar kacang tanah.

4. Potong daging yang sejuk melintang serat menjadi hirisan yang sangat nipis; potong batang saderi menjadi kiub kecil, dan potong kasar daun ketumbar.

5. Untuk sos, gaul minyak cili, kicap, gula, lada Sichuan yang dikisar dan kuah rebusan yang diketepikan.

6. Susun daging di atas pinggan, siram dengan sos, dan taburkan saderi, kacang tanah dan daun ketumbar; hidangkan sejuk.

Petua: Pembuka selera sejuk terkenal Chengdu, namanya „hirisan paru-paru suami isteri” – asalnya dibuat daripada isi perut, kini kebanyakannya daripada daging betis lembu. Baki kuah rebusan ialah kuah asas yang hebat untuk sup mi.