Студено говеждо в лют сос (Фуци фейпиен)

1. Бланширайте говеждия джолан във вряща вода 3 минути, изплакнете и сложете в тенджера с прясната вода, нарязания на филийки джинджифил, звездния анасон, оризовото вино шаосин, соевия сос, захарта и солта.

2. Кипнете и варете под капак на слаб огън 1,5–2 часа, докато месото омекне, но още може да се реже; оставете да изстине в течността от варенето, после извадете и отделете 1 лъжица от бульона.

3. Запечете съчуанския пипер и фъстъците поотделно в сух тиган; смелете пипера ситно, а фъстъците нарежете едро.

4. Нарежете охладеното месо напречно на влакната на много тънки филийки; нарежете стъблото целина на малки кубчета, а кориандъра на едро.

5. За дресинга смесете лютото олио, соевия сос, захарта, смления съчуански пипер и отделения бульон.

6. Наредете месото в плато, полейте с дресинга и поръсете с целината, фъстъците и кориандъра; поднесете студено.

Съвет: Прочуто студено предястие от Чънду, чието име означава „резени бял дроб на съпруг и съпруга“ – първоначално се приготвяло от карантия, днес най-често от говежди джолан. Останалата течност от варенето е чудесен бульон за супи с нудли.