중국 부부폐편(夫妻肺片 / Fuqi feipian)

1. 소 사태를 끓는 물에 3분 데쳐 헹군 뒤 냄비에 새 물, 저민 생강, 팔각, 소흥주, 간장, 설탕, 소금과 함께 담아요.

2. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5–2시간, 고기가 부드럽지만 썰 수 있을 정도가 될 때까지 삶아요. 국물에 담근 채 식힌 뒤 건지고 국물 1큰술은 따로 두어요.

3. 마른 팬에 화자오와 땅콩을 각각 볶아요. 화자오는 곱게 갈고 땅콩은 굵게 다져요.

4. 식은 고기를 결 반대로 아주 얇게 썰어요. 셀러리는 작게 깍둑썰고 고수는 굵게 다져요.

5. 소스는 고추기름, 간장, 설탕, 간 화자오, 따로 둔 국물을 섞어요.

6. 접시에 고기를 펼쳐 담고 소스를 끼얹은 뒤 셀러리, 땅콩, 고수를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 청두의 유명한 차가운 전채로, 이름은 ‘부부의 폐 조각’이라는 뜻이에요. 원래는 내장으로 만들었지만 지금은 주로 소 사태로 만들어요. 남은 국물은 국수 국물의 훌륭한 베이스가 돼요.