Förberedelse: Lyft den kokta maten ur spadet och kyl snabbt i ett grunt kärl; kyl spadet separat i små portioner. Ställ båda i kylskåp inom två timmar, förvara vid högst 4 °C och använd inom två dagar.
1. Blanchera nötläggen i kokande vatten i 3 minuter, skölj och lägg sedan i en gryta med färskt vatten, skivad ingefära, stjärnanis, shaoxingrisvin, soja, socker och salt.
2. Koka upp och koka på låg värme under lock i 1,5–2 timmar tills köttet är mört men fortfarande kan skivas; lyft ur kokspadet och kyl snabbt i ett grunt kärl, ta sedan ut och spara 1 sked kokspad.
3. Rosta sichuanpeppar och jordnötter var för sig i torr stekpanna; mal pepparn fint och grovhacka jordnötterna.
4. Skär det kalla köttet tvärs över fibrerna i mycket tunna skivor; skär selleristjälken i små tärningar och grovhacka koriandern.
5. Blanda chiliolja, soja, socker, malen sichuanpeppar och det sparade kokspadet till dressingen.
6. Lägg köttet på ett fat, ringla dressingen över och strö på selleri, jordnötter och koriander; servera kallt.
Tips: Chengdus berömda kalla förrätt, vars namn betyder ”makarnas lungskivor” – ursprungligen gjord av inälvor, i dag oftast av nötlägg. Det överblivna kokspadet är en utmärkt bas till nudelsoppor.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.