Κρύο μοσχάρι με καυτερή σάλτσα (Fuqi feipian)

Προετοιμασία: Βγάλε το μαγειρεμένο φαγητό από τον ζωμό και κρύωσέ το γρήγορα σε ρηχό σκεύος, ενώ κρυώνεις τον ζωμό χωριστά σε μικρές ποσότητες. Βάλε και τα δύο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, διατήρησε σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.

1. Ζεμάτισε το μοσχαρίσιο κότσι σε βραστό νερό για 3 λεπτά, ξέπλυνε και βάλε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό, τζίντζερ σε φέτες, αστεροειδή γλυκάνισο, ρυζόκρασο σαοσίνγκ, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και αλάτι.

2. Φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε με καπάκι για 1,5–2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αλλά να κόβεται ακόμα σε φέτες· βγάλε από τον ζωμό και κρύωσε γρήγορα σε ρηχό σκεύος, έπειτα βγάλε το και κράτησε 1 κουταλιά ζωμό.

3. Καβούρδισε χωριστά το πιπέρι Σετσουάν και τα αράπικα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι· άλεσε λεπτά το πιπέρι και χοντρόκοψε τα φιστίκια.

4. Κόψε το κρύο κρέας σε πολύ λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες· κόψε το σέλερι σε μικρά κυβάκια και χοντρόκοψε τον κόλιανδρο.

5. Για τη σάλτσα, ανάμειξε το λάδι τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν και τον ζωμό που κράτησες.

6. Τοποθέτησε το κρέας σε πιατέλα, περίχυσε με τη σάλτσα και πασπάλισε με σέλερι, φιστίκια και κόλιανδρο· σέρβιρε κρύο.

Συμβουλή: Διάσημο κρύο ορεκτικό του Τσενγκντού, το όνομά του σημαίνει «φέτες πνεύμονα συζύγου και συζύγου»· αρχικά γινόταν με εντόσθια, σήμερα κυρίως με μοσχαρίσιο κότσι. Ο υπόλοιπος ζωμός είναι εξαιρετική βάση για σούπες με νουντλς.