Undirbúningur: Taktu eldaðan matinn upp úr suðusoðinu og kældu hratt í grunnu íláti. Kældu soðið sér í litlum skömmtum. Settu hvort tveggja í kæli innan tveggja klukkustunda, geymdu við mest 4 °C og notaðu innan tveggja daga.
1. Snöggsjóddu nautaskankann í sjóðandi vatni í 3 mínútur, skolaðu og settu síðan í pott með fersku vatni, sneiddu engiferi, stjörnuanís, Shaoxing-hrísgrjónavíni, sojasósu, sykri og salti.
2. Láttu sjóða og sjóddu undir loki við vægan hita í 1,5–2 klukkustundir þar til kjötið er mjúkt en enn hægt að sneiða. Taktu upp úr suðusoðinu og kældu hratt í grunnu íláti. Taktu síðan úr og geymdu 1 skeið af suðusoði.
3. Ristaðu Sichuan-pipar og jarðhnetur hvort í sínu lagi á þurri pönnu. Malaðu piparinn fínt og saxaðu hneturnar gróft.
4. Skerðu kalt kjötið þvert á vöðvaþræðina í mjög þunnar sneiðar. Skerðu sellerístilkinn í litla teninga og saxaðu kóríanderinn gróft.
5. Blandaðu chiliolíu, sojasósu, sykri, möluðum Sichuan-pipar og geymdu suðusoðinu saman fyrir dressinguna.
6. Raðaðu kjötinu á fat, helltu dressingunni yfir og stráðu selleríi, jarðhnetum og kóríander yfir. Berðu fram kalt.
Ráð: Þetta er frægur kaldur forréttur Chengdu. Nafnið merkir „lungnasneiðar eiginmanns og eiginkonu“. Upprunalega var hann gerður úr innmat en nú oftast úr nautaskanka. Afgangurinn af suðusoðinu er frábær grunnur í núðlusúpur.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.