Forberedelse: Tag den kogte mad op af kogevæsken og afkøl den hurtigt i en lav beholder. Afkøl væsken separat i små portioner. Sæt begge dele i køleskabet inden for to timer, hold dem ved højst 4 °C og brug dem inden for to dage.
1. Blancher okseskanken i kogende vand i 3 minutter, skyl den og læg den derefter i en gryde med frisk vand, ingefær i skiver, stjerneanis, shaoxing-risvin, sojasauce, sukker og salt.
2. Bring det i kog og kog under låg ved svag varme i 1,5–2 timer, til kødet er mørt, men stadig kan skæres i skiver. Tag det op af kogevæsken og afkøl det hurtigt i en lav beholder. Tag det derefter ud og gem 1 skefuld kogevæske.
3. Rist sichuanpeber og jordnødder hver for sig på en tør pande. Mal peberen fint og hak jordnødderne groft.
4. Skær det afkølede kød i meget tynde skiver på tværs af fibrene. Skær bladsellerien i små tern og hak korianderen groft.
5. Bland chiliolie, sojasauce, sukker, stødt sichuanpeber og den gemte kogevæske til dressingen.
6. Anret kødet på et fad, dryp dressingen over og drys med selleri, jordnødder og koriander. Server koldt.
Tip: Dette er Chengdus berømte kolde forret, hvis navn betyder »ægteparrets lungeskiver«. Oprindeligt blev den lavet med indmad, men i dag oftest med okseskank. Resten af kogevæsken er en fremragende bouillon til nudelsupper.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.