1. A marhalábszárat 3 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk, leöblítjük, majd egy fazékba tesszük a friss vízzel, a szeletelt gyömbérrel, a csillagánizzsal, a shaoxing rizsborral, a szójaszósszal, a cukorral és a sóval.
2. Felforraljuk, és kis lángon fedő alatt 1,5–2 órát főzzük, amíg a hús puha, de még szeletelhető; a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kivesszük, és 1 kanál főzőlevet félreteszünk.
3. A szecsuáni borsot és a földimogyorót száraz serpenyőben külön-külön megpirítjuk; a borsot finomra őröljük, a mogyorót durvára vágjuk.
4. A kihűlt húst a rostokra merőlegesen nagyon vékony szeletekre vágjuk; a zellerszárat apró kockákra, a koriandert durvára vágjuk.
5. Az öntethez összekeverjük a chiliolajat, a szójaszószt, a cukrot, az őrölt szecsuáni borsot és a félretett főzőlevet.
6. A húst tálra rendezzük, rálocsoljuk az öntetet, és megszórjuk a zellerrel, a mogyoróval és a korianderrel; hidegen tálaljuk.
Tipp: Csengtu híres hideg előétele, a neve „férj és feleség tüdőszeletei” – eredetileg belsőségekből készült, ma leginkább marhalábszárból. A maradék főzőlé remek alaplé tésztalevesekhez.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.