Malamig na baka sa maanghang na sarsa (Fuqi feipian)

Paghahanda: Hanguin ang lutong pagkain mula sa pinaglagaan at mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan; hiwalay na palamigin ang sabaw sa maliliit na bahagi. Ilagay ang pareho sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, panatilihin sa hindi hihigit sa 4 °C at gamitin sa loob ng dalawang araw.

1. I-blanch ang beef shank sa kumukulong tubig nang 3 minuto, banlawan at ilagay sa kaldero kasama ng sariwang tubig, hiniwang luya, star anise, Shaoxing rice wine, toyo, asukal at asin.

2. Pakuluin, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 1,5–2 oras hanggang malambot ngunit maaari pang hiwain ang karne; hanguin mula sa pinaglagaan at mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan, saka alisin at magtabi ng 1 kutsarang pinaglagaan.

3. Magkahiwalay na i-toast ang Sichuan pepper at mani sa tuyong kawali; gilingin nang pino ang paminta at tadtarin nang magaspang ang mani.

4. Hiwain ang malamig na karne nang napakanipis at pahalang sa hibla; hiwain ang tangkay ng celery nang maliliit na cube at tadtarin nang magaspang ang coriander.

5. Para sa dressing, paghaluin ang chili oil, toyo, asukal, giniling na Sichuan pepper at itinabing pinaglagaan.

6. Ayusin ang karne sa pinggan, buhusan ng dressing, budburan ng celery, mani at coriander at ihain nang malamig.

Tip: Sikat na malamig na pampagana sa Chengdu ito. Ang pangalan ay “mga hiwa ng baga ng mag-asawa”; orihinal itong gawa sa lamang-loob ngunit beef shank na ang karaniwang gamit ngayon. Mainam na stock para sa noodle soup ang natitirang pinaglagaan.