Priprema: Kuhanu hranu izvadite iz tečnosti od kuhanja i brzo ohladite u plitkoj posudi, a tečnost odvojeno u malim porcijama. Oboje stavite u frižider u roku od dva sata, držite na najviše 4 °C i upotrijebite u roku od dva dana.
1. Blanširajte goveđu koljenicu u ključaloj vodi 3 minute, isperite pa stavite u lonac sa svježom vodom, narezanim đumbirom, zvjezdastim anisom, rižinim vinom shaoxing, soja sosom, šećerom i solju.
2. Prokuhajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1,5–2 sata, dok meso ne omekša, ali se još može rezati; izvadite iz tečnosti od kuhanja i brzo ohladite u plitkoj posudi, zatim izvadite i odvojite 1 kašiku tečnosti od kuhanja.
3. Odvojeno propržite sečuanski biber i kikiriki na suhoj tavi; fino sameljite biber i krupno nasjeckajte kikiriki.
4. Narežite ohlađeno meso poprečno na vlakna na vrlo tanke kriške; narežite stabljiku celera na sitne kockice i krupno nasjeckajte korijander.
5. Za preljev pomiješajte čili ulje, soja sos, šećer, mljeveni sečuanski biber i sačuvanu tečnost od kuhanja.
6. Rasporedite meso na tanjir, prelijte preljevom, pospite celerom, kikirikijem i korijanderom i poslužite hladno.
Savjet: Poznato hladno predjelo Chengdua, naziv znači „kriške pluća muža i žene” – izvorno se pripremalo od iznutrica, a danas uglavnom od goveđe koljenice. Preostala tečnost od kuhanja odličan je temeljac za supe s rezancima.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.