Thịt bò lạnh xốt cay (Fuqi feipian)

Chuẩn bị: Vớt thức ăn đã chín khỏi nước luộc, làm nguội nhanh trong hộp nông, chia nước luộc thành phần nhỏ làm nguội riêng. Cho cả hai vào tủ lạnh trong hai giờ, giữ tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.

1. Chần bắp bò trong nước sôi 3 phút, rửa lại, cho vào nồi với nước mới, gừng thái lát, hoa hồi, rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương, đường và muối.

2. Đun sôi, đậy nắp ninh lửa nhỏ 1,5–2 giờ cho thịt mềm nhưng còn thái được; vớt khỏi nước luộc, làm nguội nhanh trong hộp nông, sau đó lấy ra, để riêng 1 thìa nước luộc.

3. Rang riêng tiêu Tứ Xuyên và đậu phộng trong chảo khô; xay mịn tiêu, băm dập đậu phộng.

4. Thái thịt nguội ngang thớ thành lát thật mỏng; cắt cọng cần tây hạt lựu nhỏ, cắt ngò rí miếng to.

5. Làm xốt bằng cách trộn dầu ớt, nước tương, đường, tiêu Tứ Xuyên xay và nước luộc để riêng.

6. Xếp thịt lên đĩa, rưới xốt, rắc cần tây, đậu phộng và ngò rí; dọn lạnh.

Mẹo: Đây là khai vị lạnh nổi tiếng Thành Đô, tên nghĩa là “lát phổi vợ chồng”; vốn làm từ nội tạng, nay chủ yếu dùng bắp bò. Nước luộc còn lại là nền rất ngon cho mì nước.