Хладна говедина у љутом сосу (Фући фејпјен)

1. Говеђу коленицу бланширајте у кључалој води 3 минута, исперите, па ставите у лонац са свежом водом, ђумбиром исеченим на листиће, звездастим анисом, пиринчаним вином шаосинг, соја-сосом, шећером и сољу.

2. Пустите да проври и кувајте поклопљено на тихој ватри 1,5–2 сата, док месо не омекша, али се још може сећи; оставите да се охлади у течности од кувања, затим извадите и сачувајте 1 кашику те течности.

3. Сечуански бибер и кикирики одвојено пропржите у сувом тигању; бибер ситно самељите, а кикирики крупно исецкајте.

4. Охлађено месо исеците попреко на влакна на веома танке кришке; стабљике целера исеците на коцкице, а коријандер крупно исецкајте.

5. За прелив помешајте чили уље, соја-сос, шећер, млевени сечуански бибер и сачувану течност од кувања.

6. Поређајте месо на тањир, прелијте преливом и поспите целером, кикирикијем и коријандером; послужите хладно.

Савет: Чувено хладно предјело Ченгдуа, чији назив значи „мужевљеве и женине кришке плућа” – првобитно се припремало од изнутрица, а данас углавном од говеђе коленице. Преостала течност од кувања одлична је основа за супе са резанцима.