Forberedelse: Ta den ferdigkokte maten ut av kokevæsken og kjøl den raskt ned i en lav beholder; kjøl væsken separat i små porsjoner. Sett begge i kjøleskapet innen to timer, oppbevar ved høyst 4 °C og bruk innen to dager.
1. Blansjer storfeskanken i kokende vann i 3 minutter, skyll og legg deretter i en gryte med friskt vann, ingefær i skiver, stjerneanis, shaoxing-risvin, soyasaus, sukker og salt.
2. Kok opp og kok under lokk på svak varme i 1,5–2 timer, til kjøttet er mørt, men fortsatt kan skjæres i skiver; ta ut av kokevæsken, kjøl raskt ned i en lav beholder, ta det deretter ut og sett av 1 skje kokevæske.
3. Rist sichuanpepper og peanøtter hver for seg i en tørr panne; mal pepperet fint og grovhakk peanøttene.
4. Skjær det avkjølte kjøttet i svært tynne skiver på tvers av fibrene; skjær stangsellerien i små terninger og grovhakk korianderen.
5. Bland chiliolje, soyasaus, sukker, malt sichuanpepper og kokevæsken du satte av, til dressingen.
6. Anrett kjøttet på et fat, hell dressingen over og dryss med selleri, peanøtter og koriander; server kald.
Tips: Dette er en kjent kald forrett fra Chengdu, med navnet «mann og kones lungeskiver» – opprinnelig ble den laget av innmat, i dag oftest av storfeskank. Resten av kokevæsken er en utmerket kraft til nudelsupper.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.