Përgatitja paraprake: Ushqimin e zier e nxjerrim nga lëngu dhe e ftohim shpejt në një enë të cekët, ndërsa lëngun veçmas në sasi të vogla. Të dyja i vendosim në frigorifer brenda dy orësh, i mbajmë në jo më shumë se 4 °C dhe i përdorim brenda dy ditësh.
1. Zbardhim kërcirin e viçit në ujë të valuar 3 minuta, e shpëlajmë, pastaj e vendosim në një tenxhere me ujë të freskët, xhenxhefilin në feta, anasonin yll, verën e orizit shaoxing, salcën e sojës, sheqerin dhe kripën.
2. E vlojmë dhe e ziejmë në zjarr të ulët me kapak 1,5–2 orë, derisa mishi të jetë i butë, por ende të mund të pritet në feta; e nxjerrim nga lëngu dhe e ftohim shpejt në një enë të cekët, pastaj e nxjerrim dhe lëmë mënjanë 1 lugë lëng gatimi.
3. Pjekim piperin e Siçuanit dhe kikirikët veçmas në një tigan të thatë; bluajmë piperin imët dhe grijmë kikirikët trashë.
4. Presim mishin e ftohur tërthor fibrave në feta shumë të holla; presim kërcellin e selinos në kube të vogla dhe grijmë koriandrën trashë.
5. Për salcën përziejmë vajin e specit djegës, salcën e sojës, sheqerin, piperin e bluar të Siçuanit dhe lëngun e gatimit të lënë mënjanë.
6. Radhitim mishin në pjatancë, i hedhim salcën dhe e spërkatim me selinon, kikirikët dhe koriandrën; e shërbejmë të ftohtë.
Këshillë: Antipasta e famshme e ftohtë e Chengdut; emri do të thotë “feta mushkërie të burrit dhe gruas” – fillimisht përgatitej nga të brendshmet, sot kryesisht nga kërciri i viçit. Lëngu i mbetur i gatimit është bazë e shkëlqyer për supa me makarona.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.