Laofheoil le hanlann tuinnín (Vitello tonnato)

1. Cuir cos na laofheola i sáspan a oireann go dlúth di leis an oinniún, an cairéad agus an soilire garbhghearrtha agus an duilleog labhrais, doirt an fíon bán agus dóthain uisce isteach chun í a chlúdach díreach, cuir salann ann agus tabhair chun fiuchta é.

2. Cócaráil ar theas íseal ar suanbhruith an-réidh ar feadh thart ar 50–60 nóiméad é, nó níos faide más gá, go dtí go mbeidh lár na feola ag 75 °C ar a laghad ar feadh 30 soicind. Tóg an fheoil amach, cuir i gcoimeádán íseal í le beagán leachta cócaireachta, fuaraigh go tapa í agus cuir sa chuisneoir laistigh de 2 uair an chloig ar a mhéad í. Fuaraigh an leacht cócaireachta don anlann ar leith i gcoimeádán beag; ná fan go mbeidh an pota mór go hiomlán fuar.

3. Don anlann, déan purée uachtarúil den tuinnín taosctha, na hainseabhaithe, an chuid is mó de na cáipéir agus 3–4 spúnóg bhoird leachta cócaireachta scagtha le cumascóir láimhe, ansin corraigh an maonáis agus an sú líomóide isteach agus blastáil le piobar é; má tá sé róthiubh, tanaigh le beagán eile leachta cócaireachta é.

4. Tóg an fheoil fhuar amach agus gearr trasna na snáithíní í le scian ghéar (nó meaisín slisnithe) ina slisní an-tanaí 2–3 mm.

5. Scaip sraith thanaí anlainn ar phláta leathan, leag na slisní feola air agus clúdaigh go cothrom leis an anlann atá fágtha iad.

6. Clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad é (thar oíche is fearr fós) agus croith na cáipéir atá fágtha air roimh riar.

Leid: Is clasaic Piemonte é seo a itear mar phláta fuar san Iodáil sa samhradh agus um Nollaig araon – is blasta é déanta lá roimh ré mar súnn an fheoil blas an anlainn isteach.