Vitella biz-zalza tat-tonn (Vitello tonnato)

1. Poġġi l-koxxa tal-vitella f'borma li toqgħod fiha sewwa, flimkien mal-basla, il-karrotta u l-karfus imqattgħin oħxon u l-werqa tar-rand, ferra' l-inbid abjad u ilma biżżejjed biex kemm jgħattiha, żid il-melħ u wassal biex jagħli.

2. Sajjar fuq nar baxx, b'togħlija ħafifa ħafna, għal madwar 50–60 minuta, jew aktar jekk meħtieġ, sakemm iċ-ċentru tal-laħam ikun mill-inqas 75 °C għal 30 sekonda. Oħroġ il-laħam, poġġih f'kontenitur baxx ma' ftit ilma tat-tisjir, kessħu malajr, u poġġih fil-friġġ fi żmien mhux aktar minn 2 sigħat. Kessaħ l-ilma tat-tisjir meħtieġ għaz-zalza separatament f'kontenitur żgħir; tistenniex li jiksaħ kompletament fil-borma kbira.

3. Għaz-zalza, agħmel purè kremuż bi blender tal-idejn mit-tonn imsaffi, l-inċova, il-biċċa l-kbira tal-kappar u 3–4 imgħaref ilma tat-tisjir imsaffi, imbagħad ħallat il-mayonnaise u l-meraq tal-lumi, u ħawwar bil-bżar; jekk tkun ħoxna wisq, irqaqha bi ftit aktar ilma tat-tisjir.

4. Oħroġ il-laħam imkessaħ, u b'sikkina taqta' (jew magna tat-tqattigħ) qattgħu kontra l-fibri fi flieli rqaq ħafna ta' 2–3 mm.

5. Ferrex saff irqiq ta' zalza fuq platt ċatt, irranġa l-flieli tal-laħam fuqu, u għattihom b'mod uniformi bil-bqija taz-zalza.

6. Għatti u poġġi fil-friġġ għal mill-inqas 2 sigħat (aħjar għal lejl sħiħ), u ferrex il-bqija tal-kappar qabel isservi.

Parir: Klassiku tal-Piemonte li fl-Italja jittiekel bħala platt kiesaħ kemm fis-sajf kif ukoll fil-Milied – ikun l-aħjar meta jsir ġurnata qabel għax il-laħam jassorbi t-togħma taz-zalza.