1. Rhown y goes llo mewn sosban sy'n ffitio'n agos o'i chwmpas gyda'r nionyn, y foronen a'r seleri wedi'u torri'n fras a'r ddeilen llawryf, ychwanegu'r gwin gwyn a digon o ddŵr i'w gorchuddio prin, sesno â halen a dod â hi i'r berw.
2. Coginiwn dros wres isel, prin yn mudferwi, am tua 50–60 munud, neu'n hirach os oes angen, nes bod canol y cig yn cyrraedd o leiaf 75 °C am 30 eiliad. Tynnwn y cig allan, ei roi mewn cynhwysydd bas gydag ychydig o hylif coginio, ei oeri'n gyflym a'i roi yn yr oergell o fewn 2 awr fan bellaf. Oerwn yr hylif coginio sydd ei angen ar gyfer y saws ar wahân mewn cynhwysydd bach; ni arhoswn iddo oeri'n llwyr yn y pot mawr.
3. Ar gyfer y saws, piwrïwn y tiwna wedi'i ddraenio, yr ansiofi, y rhan fwyaf o'r caprau a 3–4 llwy fwrdd o hylif coginio wedi'i hidlo â chymysgydd llaw nes ei fod yn hufennog, yna cymysgu'r mayonnaise a'r sudd lemwn i mewn a sesno â phupur; teneuwn ag ychydig mwy o hylif coginio os yw'n rhy drwchus.
4. Tynnwn y cig oer allan a'i dorri ar draws y ffibrau â chyllell finiog (neu beiriant sleisio) yn sleisys tenau iawn, 2–3 mm.
5. Taenwn haen denau o saws ar blât gweini gwastad, trefnu'r sleisys cig arno a'u gorchuddio'n gyfartal â gweddill y saws.
6. Gorchuddiwn a rhoi yn yr oergell am o leiaf 2 awr (dros nos sydd hyd yn oed yn well), ac ysgeintio gweddill y caprau drosto cyn gweini.
Awgrym: Clasur Piemonte a fwyteir fel plât oer yn yr Eidal yn yr haf ac adeg y Nadolig hefyd – mae ar ei orau wedi'i baratoi ddiwrnod ymlaen llaw gan fod y cig yn amsugno blas y saws.
Bydd dy gynllun yn aros yn y porwr hwn am hyd at 24 awr. Cofrestra neu fewngofnoda: ar ôl ei adolygu, gelli ei gadw yn dy galendr, cadw dy ryseitiau a defnyddio dy restr siopa yn nes ymlaen hefyd.
Cwcis sy'n hanfodol i swyddogaeth sylfaenol y wefan. Hebddynt, nid yw'r wefan yn gweithio'n iawn, ac ni ellir eu diffodd.
Gyda dy gydsyniad, rydym yn casglu data defnydd a dyfeisiau drwy Google Analytics i wella'r wefan. Gall y data hefyd gynnwys dynodwyr ar-lein. Gelli dynnu dy gydsyniad yn ôl yma unrhyw bryd.