1. A borjúcombot egy szorosan hozzá illő lábasba tesszük a durvára vágott vöröshagymával, sárgarépával, zellerrel és babérlevéllel, felöntjük a fehérborral és annyi vízzel, hogy épp ellepje, megsózzuk, és felforraljuk.
2. Lassú tűzön, épp csak gyöngyözve kb. 50–60 percig főzzük, szükség esetén tovább, amíg a hús közepe legalább 75 °C-os 30 másodpercig. A húst kiemeljük, kevés főzőlével lapos edénybe tesszük, gyorsan lehűtjük, és legfeljebb 2 órán belül hűtőbe helyezzük. A mártáshoz szükséges főzőlevet külön, kis edényben hűtjük le; a nagy fazékban nem várjuk meg a teljes kihűlést.
3. A mártáshoz a lecsepegtetett tonhalat, a szardellát, a kapribogyó nagy részét és 3–4 evőkanál leszűrt főzőlevet botmixerrel krémesre pürésítjük, majd belekeverjük a majonézt és a citromlevet, és borssal ízesítjük; ha túl sűrű, még egy kevés főzőlével hígítjuk.
4. A kihűlt húst kivesszük, és éles késsel (vagy szeletelőgéppel) a rostokra merőlegesen nagyon vékony, 2–3 mm-es szeletekre vágjuk.
5. Egy lapos tálra egy vékony réteg mártást simítunk, rásorakoztatjuk a hússzeleteket, és egyenletesen bevonjuk a maradék mártással.
6. Letakarva legalább 2 órára (még jobb, ha egy éjszakára) hűtőbe tesszük, és tálalás előtt a maradék kapribogyóval megszórjuk.
Tipp: Piemonti klasszikus, amit Olaszországban nyáron és karácsonykor is hidegtálként esznek – egy nappal előre elkészítve a legfinomabb, mert a hús átveszi a mártás ízét.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.