1. Aseta vasikanpaisti juuri sopivan kokoiseen kattilaan karkeasti paloitellun sipulin, porkkanan, sellerin ja laakerinlehden kanssa. Lisää valkoviini ja vettä juuri peitoksi, mausta suolalla ja kiehauta.
2. Keitä miedolla lämmöllä juuri poreillen noin 50–60 minuuttia, tarvittaessa pidempään, kunnes lihan keskusta on vähintään 75 °C 30 sekunnin ajan. Nosta liha matalaan astiaan pienen keitinliemimäärän kanssa, jäähdytä nopeasti ja nosta jääkaappiin enintään 2 tunnin kuluessa. Jäähdytä kastikkeeseen tarvittava keitinliemi erikseen pienessä astiassa; älä odota täydellistä jäähtymistä suuressa kattilassa.
3. Soseuta kastikkeeseen valutettu tonnikala, anjovis, suurin osa kapriksista ja 3–4 ruokalusikallista siivilöityä keitinlientä sauvasekoittimella kermaiseksi. Sekoita majoneesi ja sitruunamehu joukkoon ja mausta pippurilla; ohenna liian sakeaa kastiketta pienellä määrällä keitinlientä.
4. Ota jäähtynyt liha ja leikkaa terävällä veitsellä (tai viipalointikoneella) poikkisyin erittäin ohuiksi 2–3 mm:n viipaleiksi.
5. Levitä matalalle vadille ohut kerros kastiketta, asettele lihaviipaleet ja peitä tasaisesti lopulla kastikkeella.
6. Nosta peitettynä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (mieluiten yön yli) ja ripottele loput kaprikset päälle ennen tarjoilua.
Vinkki: Piemontelainen klassikko syödään Italiassa kylmänä sekä kesällä että jouluna – päivää aiemmin valmistettuna se on parhaimmillaan, sillä liha imee kastikkeen maun.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.