Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
1. Teľacie stehno vložíme do hrnca, do ktorého sa tesne zmestí, spolu s nahrubo nakrájanou cibuľou, mrkvou, zelerom a bobkovým listom, zalejeme bielym vínom a takým množstvom vody, aby mäso tesne zakrývala, osolíme a privedieme do varu.
2. Varíme veľmi miernym varom asi 50–60 minút, podľa potreby dlhšie, kým stred mäsa nedosiahne aspoň 75 °C počas 30 sekúnd. Mäso vyberieme, dáme s trochou vývaru do plytkej nádoby, rýchlo schladíme a najneskôr do 2 hodín uložíme do chladničky. Vývar na omáčku schladíme zvlášť v malej nádobe; nečakáme na úplné vychladnutie vo veľkom hrnci.
3. Na omáčku rozmixujeme ponorným mixérom odkvapkaného tuniaka, sardely, väčšinu kapár a 3–4 polievkové lyžice precedeného vývaru do krémova, potom vmiešame majonézu a citrónovú šťavu a ochutíme čiernym korením; ak je príliš hustá, zriedime ešte trochou vývaru.
4. Vychladnuté mäso vyberieme a ostrým nožom (alebo krájačom) nakrájame naprieč vláknami na veľmi tenké plátky hrubé 2–3 mm.
5. Na plochú misu rozotrieme tenkú vrstvu omáčky, poukladáme plátky mäsa a rovnomerne pokryjeme zvyšnou omáčkou.
6. Prikryté dáme aspoň na 2 hodiny (ešte lepšie cez noc) do chladničky a pred podávaním posypeme zvyšnými kaparami.
Tip: Piemontská klasika, ktorá sa v Taliansku jedáva ako studená misa v lete aj na Vianoce – najlepšia je pripravená deň vopred, pretože mäso nasiakne chuťou omáčky.
Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
Súbory cookie nevyhnutné na základné fungovanie stránky. Bez nich stránka nefunguje správne a nedajú sa vypnúť.
Pomáhajú nám pochopiť, ako návštevníci používajú stránku. Údaje zbierame anonymne pomocou Google Analytics na zlepšovanie stránky.