După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
1. Punem pulpa de vițel într-o cratiță în care încape strâns, cu ceapa, morcovul și țelina tocate grosier și foaia de dafin, turnăm vinul alb și apă cât să acopere la limită, sărăm și aducem la fierbere.
2. Fierbem la foc mic, abia clocotind, aproximativ 50–60 de minute sau mai mult dacă este nevoie, până centrul cărnii atinge cel puțin 75 °C timp de 30 de secunde. Scoatem carnea, o punem cu puțin lichid de fierbere într-un recipient puțin adânc, răcim repede și punem la frigider în cel mult 2 ore. Răcim separat, într-un recipient mic, lichidul de fierbere necesar sosului; nu așteptăm răcirea completă în oala mare.
3. Pentru sos pasăm tonul scurs, anșoa, cea mai mare parte din capere și 3–4 linguri de lichid de fierbere strecurat cu blenderul vertical până devin cremoase, apoi încorporăm maioneza și zeama de lămâie și condimentăm cu piper; dacă este prea gros, diluăm cu puțin lichid de fierbere.
4. Scoatem carnea răcită și o tăiem cu un cuțit ascuțit (sau o mașină de feliat), perpendicular pe fibre, în felii foarte subțiri, de 2–3 mm.
5. Întindem un strat subțire de sos pe un platou, așezăm feliile de carne și le acoperim uniform cu sosul rămas.
6. Acoperim și punem la frigider cel puțin 2 ore (și mai bine peste noapte), iar înainte de servire presărăm caperele rămase.
Sfat: Un clasic piemontez, consumat în Italia ca platou rece atât vara, cât și de Crăciun – este cel mai gustos pregătit cu o zi înainte, deoarece carnea absoarbe gustul sosului.
După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
Cookie-uri indispensabile funcționării de bază a site-ului. Fără ele, site-ul nu funcționează corect și nu pot fi dezactivate.
Ne ajută să înțelegem cum folosesc vizitatorii site-ul. Colectăm datele în formă anonimă cu ajutorul Google Analytics pentru a îmbunătăți site-ul.