Mish viçi të njomë me salcë toni (Vitello tonnato)

1. Kofshën e viçit të njomë e vendosim në një tenxhere ku hyn ngushtë, me qepën, karotën dhe rrënjën e selinos të prera trashë e gjethen e dafinës, hedhim verën e bardhë dhe aq ujë sa ta mbulojë sapo, e kriposim dhe e vëmë të vlojë.

2. E ziejmë në zjarr të ulët me valë fare të lehtë për rreth 50–60 minuta, më gjatë nëse duhet, derisa mesi i mishit të jetë të paktën 75 °C për 30 sekonda. Mishin e nxjerrim, e vendosim në një enë të cekët me pak lëng zierjeje, e ftohim shpejt dhe e fusim në frigorifer brenda jo më shumë se 2 orësh. Lëngun e zierjes që duhet për salcën e ftohim veçmas në një enë të vogël; nuk presim që të ftohet plotësisht në tenxheren e madhe.

3. Për salcën bluajmë me blender dore tonin e kulluar, açuget, pjesën më të madhe të kaperit dhe 3–4 lugë gjelle lëng zierjeje të kulluar derisa të bëhen kremozë, pastaj përziejmë majonezën dhe lëngun e limonit dhe e shijojmë me piper; nëse është tepër e dendur, e hollojmë me edhe pak lëng zierjeje.

4. Mishin e ftohur e nxjerrim dhe me një thikë të mprehtë (ose makinë prerjeje) e presim pingul me fijet në feta shumë të holla 2–3 mm.

5. Në një pjatancë të sheshtë shpërndajmë një shtresë të hollë salce, renditim fetat e mishit dhe i veshim njëtrajtshëm me salcën e mbetur.

6. E mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 2 orë (edhe më mirë për një natë) dhe para servirjes e spërkatim me kaperin e mbetur.

Këshillë: Klasik piemontez që në Itali hahet si pjatë e ftohtë si në verë, ashtu edhe për Krishtlindje – është më i shijshëm kur përgatitet një ditë më parë, sepse mishi merr shijen e salcës.