Телешко со сос од туна (Vitello tonnato)

1. Стави го телешкиот бут во тенџере во кое тесно се собира, со крупно исечканите кромид, морков, целер и ловоровиот лист, налеј ги белото вино и толку вода колку што е потребно едвај да го покрие, посоли и зовриј.

2. Вари на тивок оган, со едвај забележливо струење, околу 50–60 минути, а по потреба подолго, додека средината на месото не достигне најмалку 75 °C во траење од 30 секунди. Извади го месото, стави го во плиток сад со малку течност од варењето, брзо олади и стави во фрижидер во рок од најмногу 2 часа. Течноста од варењето потребна за сосот олади ја одделно во мал сад; не чекај целосно да се олади во големото тенџере.

3. За сосот изблендирај ги исцедената туна, инчуните, поголемиот дел од капарите и 3–4 супени лажици процедена течност од варењето со рачен блендер до кремасто пире, па вмешај ги мајонезот и лимоновиот сок и зачини со бибер; ако е премногу густо, разреди со уште малку течност од варењето.

4. Извади го изладеното месо и со остар нож (или машина за сечење) исечи го напречно на влакната на многу тенки парчиња од 2–3 mm.

5. На плиток послужавник распореди тенок слој сос, нареди ги парчињата месо и рамномерно покриј со преостанатиот сос.

6. Стави покриено во фрижидер најмалку 2 часа (уште подобро преку ноќ) и пред послужување посипи со преостанатите капари.

Совет: Пиемонтска класика што во Италија се јаде како ладна закуска и летно време и за Божиќ – највкусна е подготвена еден ден однапред, бидејќи месото го впива вкусот на сосот.