1. Teleći but stavite u šerpu u koju tijesno stane s grubo narezanim crvenim lukom, mrkvom, celerom i lovorovim listom, ulijte bijelo vino i toliko vode da tek prekrije meso, posolite i pustite da prokuha.
2. Kuhajte na slaboj vatri uz jedva primjetno krčkanje oko 50–60 minuta, po potrebi duže, dok sredina mesa ne bude na najmanje 75 °C tokom 30 sekundi. Izvadite meso, stavite u plitku posudu s malo tečnosti od kuhanja, brzo ohladite i stavite u frižider u roku od najviše 2 sata. Tečnost od kuhanja potrebnu za sos ohladite zasebno u maloj posudi; nemojte čekati da se sve potpuno ohladi u velikom loncu.
3. Za sos ocijeđenu tunu, inćune, veći dio kapara i 3–4 supene kašike procijeđene tečnosti od kuhanja štapnim mikserom usitnite do kremaste teksture, zatim umiješajte majonezu i limunov sok te začinite biberom; ako je pregusto, razrijedite s još malo tečnosti od kuhanja.
4. Izvadite ohlađeno meso i oštrim nožem (ili mašinom za rezanje) narežite poprečno na vlakna na vrlo tanke kriške debljine 2–3 mm.
5. Na ravni pladanj rasporedite tanak sloj sosa, složite kriške mesa i ravnomjerno prekrijte preostalim sosom.
6. Pokrijte i stavite u frižider na najmanje 2 sata (još bolje preko noći), a prije posluživanja pospite preostalim kaparima.
Savjet: Pijemontski klasik koji se u Italiji jede kao hladna plata i ljeti i za Božić – najukusniji je pripremljen dan ranije jer meso upije okus sosa.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.