Carpaccio mairteola (Carpaccio di manzo)

Ullmhúchán: Tá feoil amh sa mhias seo. Ní bhaineann úire, fuarú, blastán ná reo gearr an baol ionfhabhtaithe a ghabhann le feoil amh. Ná roghnaigh ach comhábhair a dhíoltar go sainráite don úsáid seo, coinnigh fuaraithe iad an t-am ar fad agus ith láithreach tar éis ullmhúcháin iad. Níor chóir do pháistí beaga, mná torracha, daoine scothaosta ná daoine a bhfuil córas imdhíonachta lagaithe acu é a ithe amh; roghnaigh mias atá teaschóireáilte go hiomlán dóibh. Caithfidh an buíocán a úsáidtear amh a bheith ina tháirge paistéartha atá ar fáil ar bhonn tráchtála.

1. Bain na seicní den fhilléad mairteola an-úr foirfe, fill i scannán cumhdaithe é agus cuir sa reoiteoir ar feadh 30–40 nóiméad é chun é a dhaingniú – is féidir é a shlisniú i bhfad níos tanaí ar an gcaoi seo.

2. I mbabhla beag, measc an ola olóige breise íona leis an sú líomóide, gráinnín salainn agus piobar ina n-eibleacht.

3. Gearr an fheoil atá beagán reoite ina slisní chomh tanaí agus is féidir le scian an-ghéar (nó leacaigh na slisní níos tibhe go cúramach le buailteoir feola idir dhá bhileog páipéir bácála go dtí go mbeidh siad tanaí mar pháipéar).

4. Leag na slisní taobh le taobh i sraith amháin ar cheithre phláta fhuara.

5. Díreach roimh riar, doirt an ola líomóide orthu, carn an roicéad sa lár agus croith na scamhóga tanaí parmesan agus na cáipéir orthu.

6. Riar láithreach é agus an fheoil fuar agus an roicéad briosc fós.

Leid: Ós rud é go gcuirtear an fheoil ar an mbord amh, ná húsáid ach filléad den lá céanna ar chaighdeán foirfe a ceannaíodh ó bhúistéir iontaofa; ná cuir an ola líomóide air róluath ach oiread mar “chócarálann” an t-aigéad an fheoil agus athraíonn sé a dath.