Karpacio viçi (Carpaccio di manzo)

Përgatitja paraprake: Ky gatim përmban mish të gjallë. As freskia, ftohja, erëzimi dhe ngrirja e shkurtër nuk e eliminojnë rrezikun e infeksionit nga mishi i gjallë. Zgjedhim vetëm përbërës që shiten posaçërisht për këtë përdorim, i mbajmë vazhdimisht të ftohur dhe i konsumojmë menjëherë pas përgatitjes. Fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar nuk duhet ta konsumojnë të gjallë; për ta zgjedhim ushqim të trajtuar plotësisht termikisht. E verdha e vezës e përdorur e gjallë duhet të jetë produkt i pasterizuar që shitet në treg.

1. Filetos së viçit shumë të freskët e pa të meta i heqim cipat, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në ngrirës për 30–40 minuta që të forcohet – kështu pritet në feta shumë më të holla.

2. Në një tas të vogël përziejmë vajin e ullirit ekstra të virgjër me lëngun e limonit, pak kripë e piper derisa të bëhet emulsion.

3. Mishin pak të ngrirë e presim me thikë shumë të mprehtë në feta sa më të holla (ose fetat më të trasha i rrahim me kujdes midis dy fletëve letre pjekjeje me rrahëse mishi, derisa të bëhen të holla si letër).

4. Fetat i vendosim pranë njëra-tjetrës në një shtresë në katër pjata të ftohta.

5. Menjëherë para servirjes i njomim me vajin me limon, në mes grumbullojmë rukolën dhe i spërkatim me fletëza të holla parmixhani dhe kaperi.

6. E shërbejmë menjëherë sa mishi është i ftohtë dhe rukola krokante.

Këshillë: Meqë mishi shërbehet i gjallë, përdor vetëm fileto të asaj dite, me cilësi të përkryer, të blerë nga një kasap i besueshëm; as vajin me limon mos e hidh herët, sepse acidi e „gatuan" dhe ia ndryshon ngjyrën mishit.