Говедско карпачо (Carpaccio di manzo)

Подготовка: Ова јадење содржи сурово месо. Свежината, ладењето, зачинувањето и краткото замрзнување не го отстрануваат ризикот од инфекција од сурово месо. Избери само состојка што се продава изречно за ваква употреба, чувај ја постојано на ладно и консумирај ја веднаш по подготовката. Малите деца, бремените жени, постарите лица и лицата со ослабен имунитет не треба да го јадат сурово; за нив избери целосно термички обработено јадење. Жолчката што се користи сурова треба да биде купечки пастеризиран производ.

1. Исчисти го многу свежото, беспрекорно говедско филе од обвивките, завиткај во фолија и стави во замрзнувач 30–40 минути за да се зацврсти – така многу полесно се сече тенко.

2. Во чинивче измешај ги екстра девственото маслиново масло, лимоновиот сок, прстофат сол и бибер во емулзија.

3. Исечи го малку замрзнатото месо со многу остар нож што е можно потенко (или подебелите парчиња внимателно истенчи ги со чук за месо меѓу два листа хартија за печење до дебелина на хартија).

4. Нареди ги парчињата едно до друго во еден слој на четири ладни чинии.

5. Непосредно пред послужување попрскај со маслото со лимон, стави ја руколата во средината и посипи со тенките ливчиња пармезан и капарите.

6. Послужи веднаш додека месото е ладно, а руколата крцкава.

Совет: Бидејќи месото се послужува сурово, користи само беспрекорно квалитетно филе купено истиот ден од доверлив месар; не го додавај ни маслото со лимон прерано, бидејќи киселината го „готви“ и ја менува бојата на месото.