Carpaccio daging lembu (Carpaccio di manzo)

Persediaan: Hidangan ini mengandungi daging mentah. Kesegaran, penyejukan, perasa dan pembekuan singkat tidak menghapuskan risiko jangkitan daripada daging mentah. Pilih hanya bahan yang dijual khusus untuk kegunaan ini, pastikan sentiasa sejuk dan makan segera selepas disediakan. Kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah tidak sepatutnya memakannya mentah; pilih hidangan yang dimasak sepenuhnya untuk mereka. Kuning telur yang digunakan mentah mestilah produk komersial yang dipasteurkan.

1. Bersihkan tenderloin lembu yang sangat segar dan sempurna daripada selaputnya, bungkus dengan filem plastik, dan masukkan ke dalam peti sejuk beku selama 30–40 minit, supaya ia mengeras – dengan itu ia boleh dihiris jauh lebih nipis.

2. Dalam mangkuk kecil, gaul minyak zaitun extra virgin bersama jus lemon, secubit garam dan lada menjadi emulsi.

3. Dengan pisau yang sangat tajam, hiris daging yang sedikit beku senipis mungkin (atau leperkan hirisan yang lebih tebal dengan berhati-hati di antara dua helai kertas pembakar menggunakan pengetuk daging hingga senipis kertas).

4. Susun hirisan bersebelahan, dalam satu lapisan di atas empat pinggan sejuk.

5. Sejurus sebelum dihidang, siram dengan minyak lemon, longgokkan arugula di tengah, dan taburkan serpihan nipis parmesan dan kaper.

6. Hidangkan segera, selagi daging sejuk dan arugula rangup.

Petua: Oleh kerana daging dihidangkan mentah, gunakan hanya tenderloin berkualiti sempurna yang dibeli pada hari itu daripada penjual daging yang dipercayai; jangan juga letakkan minyak lemon terlalu awal, kerana asid akan „memasak" dan mengubah warna daging.