Forberedelse: Denne ret indeholder råt kød. Hverken friskhed, køling, krydring eller kort nedfrysning fjerner risikoen for smitte fra råt kød. Vælg kun råvarer, der udtrykkeligt sælges til denne anvendelse, hold dem på køl hele tiden, og spis retten straks efter tilberedning. Små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar bør ikke spise den rå; vælg en helt varmebehandlet ret til dem. Æggeblomme, der anvendes rå, skal være et kommercielt fremstillet, pasteuriseret produkt.
1. Fjern hinder fra den meget friske, fejlfri oksemørbrad, pak den i film, og læg den i fryseren i 30–40 minutter, så den bliver fast – så kan den skæres meget tyndere.
2. Pisk ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, en knivspids salt og peber til en emulsion i en lille skål.
3. Skær det let frosne kød så tyndt som muligt med en meget skarp kniv (eller bank de tykkere skiver forsigtigt papirtynde mellem to stykker bagepapir med en kødhammer).
4. Læg skiverne ved siden af hinanden i ét lag på fire kolde tallerkener.
5. Dryp citronolien over lige før servering, læg rucola i midten, og drys med tynde parmesanflager og kapers.
6. Servér straks, mens kødet er koldt, og rucolaen er sprød.
Tip: Da kødet serveres råt, skal du kun bruge mørbrad af upåklagelig kvalitet købt samme dag hos en pålidelig slagter. Hæld heller ikke citronolien på for tidligt, da syren »tilbereder« og misfarver kødet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.