Förberedelse: Detta är en rätt som innehåller rått kött. Varken färskhet, kylning, kryddning eller kort frysning undanröjer smittrisken med rått kött. Välj bara råvaror som uttryckligen säljs för denna användning, håll dem kylda hela tiden och ät genast efter tillagningen. Små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar ska inte äta det rått; välj en helt värmebehandlad rätt för dem. Äggula som används rå ska vara en kommersiellt tillgänglig, pastöriserad produkt.
1. Putsa den mycket färska, felfria oxfilén från hinnor, slå in i plastfolie och lägg i frysen i 30–40 minuter så att den stelnar något – då går det att skära mycket tunnare skivor.
2. Vispa ihop extra jungfruolivolja, citronsaft, en nypa salt och peppar till en emulsion i en liten skål.
3. Skär det lätt frysta köttet så tunt som möjligt med en mycket vass kniv (eller banka försiktigt tjockare skivor papperstunna mellan två bakplåtspapper med en köttklubba).
4. Lägg skivorna bredvid varandra i ett lager på fyra kalla tallrikar.
5. Ringla över citronoljan precis före serveringen, lägg rucolan i mitten och strö över tunna parmesanflagor och kapris.
6. Servera genast medan köttet är kallt och rucolan spänstig.
Tips: Eftersom köttet serveras rått, använd bara oxfilé av felfri kvalitet från samma dag, köpt hos en pålitlig slaktare. Häll inte heller på citronoljan för tidigt, eftersom syran ”tillagar” och missfärgar köttet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.