Előkészítés: Ez nyers húst tartalmazó étel. A frissesség, a hűtés, a fűszerezés és a rövid fagyasztás sem szünteti meg a nyers hús fertőzési kockázatát. Csak kifejezetten ilyen felhasználásra árusított alapanyagot válasszunk, tartsuk végig hűtve, és elkészítés után azonnal fogyasszuk el. Kisgyermekek, várandósok, idősek és legyengült immunrendszerűek ne fogyasszák nyersen; számukra teljesen hőkezelt ételt válasszunk. A nyersen felhasznált tojássárgája kereskedelmi forgalmú, pasztőrözött termék legyen.
1. A nagyon friss, hibátlan marhabélszínt a hártyáktól megtisztítjuk, fóliába tekerjük, és 30–40 percre a fagyasztóba tesszük, hogy megkeményedjen – így sokkal vékonyabbra lehet szeletelni.
2. Egy tálkában az extraszűz olívaolajat a citromlével, egy csipet sóval és borssal emulzióvá keverjük.
3. A kissé megfagyott húst nagyon éles késsel a lehető legvékonyabbra szeleteljük (vagy a vastagabb szeleteket két sütőpapír között húsklopfolóval óvatosan papírvékonyra lapítjuk).
4. A szeleteket egymás mellé, egy rétegben négy hideg tányérra fektetjük.
5. Közvetlenül tálalás előtt meglocsoljuk a citromos olajjal, középre halmozzuk a rukkolát, és megszórjuk a vékony parmezánforgácsokkal és a kapribogyóval.
6. Azonnal tálaljuk, amíg a hús hideg és a rukkola ropogós.
Tipp: Mivel a hús nyersen kerül az asztalra, csak megbízható hentestől vásárolt, aznapi, kifogástalan minőségű bélszínt használj; a citromos olajat se tedd rá korán, mert a sav „megfőzi" és elszínezi a húst.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.