Говеждо карпачо (Карпачо ди манцо)

1. Почистете много прясното, безупречно говеждо бонфиле от ципите, увийте във фолио и сложете във фризера за 30–40 минути, за да се стегне – така може да се нареже много по-тънко.

2. Разбъркайте зехтина екстра върджин с лимоновия сок, щипка сол и черен пипер в малка купа до емулсия.

3. Нарежете леко замръзналото месо с много остър нож на възможно най-тънки резени (или внимателно начукайте по-дебелите между два листа хартия за печене до тънки като хартия).

4. Подредете резените един до друг на един слой в четири студени чинии.

5. Непосредствено преди поднасяне полейте с лимоновия зехтин, сложете руколата в средата и поръсете с тънки люспи пармезан и каперсите.

6. Поднесете веднага, докато месото е студено, а руколата хрупкава.

Съвет: Тъй като месото се поднася сурово, използвайте само безупречно качествено бонфиле, купено същия ден от надежден месар; не добавяйте лимоновия зехтин рано, защото киселината „сготвя“ и променя цвета на месото.