意式生牛肉片（Carpaccio di manzo）

1. 将非常新鲜、品质无可挑剔的牛里脊去掉筋膜，用保鲜膜包好，放入冷冻室 30–40 分钟，让它变硬：这样能切得薄得多。

2. 在碗中将特级初榨橄榄油与柠檬汁、一小撮盐和胡椒搅拌乳化。

3. 用非常锋利的刀将稍微冻硬的牛肉尽量切成薄片（或者将较厚的片夹在两张烘焙纸之间，用肉锤小心地拍至薄如纸）。

4. 将肉片一片挨一片地单层铺在四个冷盘中。

5. 上桌前才淋上柠檬橄榄油，在中央堆上芝麻菜，撒上帕玛森奶酪薄片和刺山柑。

6. 趁牛肉冰凉、芝麻菜爽脆时立即享用。

小贴士：因为牛肉是生吃的，只能用当天的、品质无可挑剔的、来自可信赖肉铺的牛里脊；也不要提前淋上柠檬橄榄油，因为酸会把肉“煮熟”并改变它的颜色。