Forberedelse: Denne retten inneholder rått kjøtt. Verken ferskhet, kjøling, krydring eller kortvarig frysing fjerner smitterisikoen ved rått kjøtt. Velg bare råvarer som selges spesielt til slik bruk, hold dem nedkjølt hele tiden og spis retten straks etter tilberedning. Små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar skal ikke spise den rå; velg en fullstendig varmebehandlet rett til dem. Eggeplommer som brukes rå, skal være kommersielt fremstilte, pasteuriserte produkter.
1. Fjern hinnene fra den svært ferske, feilfrie indrefileten av storfe, pakk i plastfolie og legg i fryseren i 30–40 minutter slik at den blir fastere og kan skjæres mye tynnere.
2. Visp ekstra jomfruolivenolje, sitronsaft, en klype salt og pepper til en emulsjon i en liten bolle.
3. Skjær det lett frosne kjøttet så tynt som mulig med en svært skarp kniv. Tykkere skiver kan eventuelt bankes forsiktig papirtynne mellom to ark bakepapir med en kjøttbanker.
4. Legg skivene ved siden av hverandre i ett lag på fire kalde tallerkener.
5. Drypp sitronoljen over rett før servering, legg ruccola i midten og dryss over tynne parmesanflak og kapers.
6. Server straks mens kjøttet er kaldt og ruccolaen sprø.
Tips: Siden kjøttet serveres rått, skal du bare bruke indrefilet av feilfri kvalitet kjøpt samme dag hos en pålitelig slakter. Ikke tilsett sitronoljen for tidlig, siden syren «koker» kjøttet og endrer fargen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.