Undirbúningur: Þessi réttur inniheldur hrátt kjöt. Ferskleiki, kæling, kryddun og stutt frysting útiloka ekki sýkingarhættu af hráu kjöti. Veldu aðeins hráefni sem er sérstaklega selt til þessarar notkunar, haltu því köldu allan tímann og neyttu strax eftir undirbúning. Ung börn, barnshafandi konur, eldra fólk og fólk með veikt ónæmiskerfi ætti ekki að neyta þess hrátt; veldu fulleldaðan rétt fyrir þessa hópa. Eggjarauða sem notuð er hrá skal vera gerilsneydd vara úr almennri verslun.
1. Fjarlægðu himnur af mjög ferskri, óaðfinnanlegri nautalund, vefðu í plastfilmu og settu í frysti í 30–40 mínútur svo hún stífni – þannig er hægt að skera mun þynnri sneiðar.
2. Hrærðu extra jómfrúarólífuolíuna saman við sítrónusafa, klípu af salti og pipar í lítilli skál þar til myndast fleyti.
3. Skerðu lítillega frosið kjötið eins þunnt og hægt er með mjög beittum hníf (eða berðu þykkari sneiðar varlega pappírsþunnar milli tveggja blaða af bökunarpappír með kjöthamri).
4. Leggðu sneiðarnar hlið við hlið í einu lagi á fjóra kalda diska.
5. Dreypaðu sítrónuolíunni yfir rétt fyrir framreiðslu, settu klettasalatið í miðjuna og stráðu þunnum parmesanspæni og kapers yfir.
6. Berðu strax fram meðan kjötið er kalt og klettasalatið stökkt.
Ábending: Þar sem kjötið er borið fram hrátt skaltu aðeins nota óaðfinnanlega lund keypta samdægurs hjá áreiðanlegum slátrara. Ekki setja sítrónuolíuna of snemma á því sýran „eldar“ og aflitar kjötið.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.